La cocción puede realizarse en una parrilla típica de gran tamaño, aunque también se puede utilizar una estaca en el cual se sostiene al animal, método conocido como “al asador”. Es un proceso que lleva unas 12 horas y es efectuado sobre brasas, a fuego muy lento para lograr una cocción pareja y uniforme sin que la carne se arrebate.
El evento organizado por la comuna local se desarrollará el próximo 14 de marzo. Habrá un importante servicio de buffet y la actuación de Cuarteto Ambordt y grupos musicales sorpresas.
La comunidad de Cululú y la región se preparan para recibir el próximo mes de marzo una nueva edición de la tradicional Fiesta Regional del Asado con Cuero.
La 8va. edición se realizará el próximo sábado 14 de marzo y estará organizado por la comuna local. Habrá un importante servicio de bufet y la actuación de Cuarteto Ambordt y grupos musicales sorpresas.
Los orígenes de una tradición
Luego de los enfrentamientos entre los colonizadores europeos y los habitantes indígenas en la región de la Pampa, sucedió que una importante cantidad de ganado quedó en estado libre ocupando esas tierras. Estos animales constituyeron la fuente principal de alimento para los indígenas pampeanos y el gaucho.
Al parecer, los indígenas comenzaron a cocinar la carne con esta técnica pues si debían huir, podían envolver la carne rápidamente montándola sobre un caballo, sin perder las reservas de comida para la tribu. Luego la tradición pasó a los gauchos y es común en el arte gauchesco, ver pinturas de personajes preparando el asado con cuero como es el caso de Florencio Molina Campos quien ilustró esta técnica.
Técnica de preparación
Algunos consideran este método un auténtico arte que se ha ido perfeccionando con diferentes técnicas.
Luego de la faena, el animal es cortado en cuartos sin quitarle el cuero y se deja orear toda la noche.
Posteriormente se prepara el fuego, el cual debe ser lo más intenso posible para obtener una buena cantidad de brasas sobre las cuales se procederá a cocinar la carne. El animal es puesto sobre la parrilla con los pelos y el cuero hacia arriba, comenzando el proceso muy temprano en la mañana.
La cocción puede realizarse en una parrilla típica de gran tamaño, aunque también se puede utilizar una estaca en el cual se sostiene al animal, método conocido como “al asador”. Es un proceso que lleva unas 12 horas y es efectuado sobre brasas, a fuego muy lento para lograr una cocción pareja y uniforme sin que la carne se arrebate.
Se constata que el asado está “a punto” cuando el pelo se desprende sin dificultad. También se puede dar vuelta la carne para dejar tostar la parte que contiene el pelo, pero esto varía de acuerdo a las costumbres y tradición de cada lugar.
